人気店「らぁ麺 すぎ本」「らぁ麺 飯田商店」店主が教える、絶品塩ラーメンの作り方2つ

① 「らぁ麺 すぎ本」店主考案！“レモンサワー”の塩ラーメン

「サッポロ一番 塩らーめん」を使った「超超超簡単な大人の塩レモンラーメン」は、レモンサワー缶・あさり水煮缶・ツナ缶という“3つの缶”で作る、驚きのアレンジレシピ。

“レモンサワー”の塩ラーメン

 “東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー” で、しお部門1位を獲得した「らぁ麺 すぎ本」店主・杉本康介氏が考案しました。

材料

・サッポロ一番 塩らーめん … 1袋
・レモンサワー（無糖） … 500ml（1缶）
・あさり水煮缶 … 1缶
・ツナ缶 … 1缶
・ネギ（小口切り） … 少々
※アルコール成分が残る可能性があるので、未成年者はお控えください。

作り方

（1）鍋にレモンサワーと、あさり水煮缶を汁ごとすべて入れて火をつけ、2分煮詰めてアルコールを飛ばします。

水の代わりにレモンサワー

水の代わりにレモンサワーを使うことで、レモンの酸味とコクを出すのがポイントです。

（2）麺を入れて3分間茹でます。

（3）ツナ缶の油だけをどんぶりに入れます。油分の少ないインスタントラーメンにツナの油を補うことで、ラーメンらしい味わいに。

（4）麺が茹で上がったら、付属の粉末スープを入れて少し混ぜ、どんぶりに移します。付属のごま・缶に残ったツナ・ネギをのせたら完成。

超超超簡単な大人の塩レモンラーメン

麺に染み込んだレモンの味わいと、あさり出汁の旨味を楽しめる逸品です。

② 「らぁ麺 飯田商店」店主考案！味が変化するネギ塩ラーメン

「マルちゃん正麺 旨塩味」で作る「焦がしネギ塩煮干しラーメン」は、香り高い煮干し出汁のスープに、焦がしネギに染み込んだ旨塩味が徐々に溶け出し、味の変化を楽しめる奇跡の一杯。

焦がしネギ塩煮干しラーメン

“東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー”総合部門で、4連覇の偉業を成し遂げた名店「らぁ麺 飯田商店」店主・飯田将太氏が考案したアレンジレシピです。

材料

・マルちゃん正麺 旨塩味 … 1袋
・煮干し … 100g
・水　　 … 1000cc
・料理酒 … 大さじ3
・ラード … 30g
・白ネギ（小口切り）　 … 30g
・肩ロースチャーシュー … 4枚
・メンマ … 適量
・ネギ　 … 少々
・のり 　… 1枚

作り方

（1）鍋に煮干し・水・料理酒を入れ強火で1分煮詰めたら、時間をかけずに出汁をとるため木べらで煮干しを30回押し付け、そのまま強火で4分火にかけておきます。

木べらで煮干しを30回押し付ける

（2）フライパンにラード・白ネギ・付属の液体スープを入れ、きつね色になるまで強火で2分半炒めたら、どんぶりに移します。

ネギがきつね色になるまで炒める

ラードを使うとコクが出ておいしくなります。

（3）（1）から煮干しを取り出すと、およそ700ccの出汁が完成します。出汁に直接麺を加え、2分茹でます。茹であがったら、どんぶりにスープを先に入れて軽く混ぜたあと、麺も移します。

（4）仕上げに肩ロースチャーシュー・メンマ・ネギ・海苔を盛りつけたら、完成です。

食べ進めるにつれて変化するスープ

食べ進めるにつれて変化するスープを楽しめる、本格的な味わいのラーメンです。