肉の旨味が豆腐に染み込み美味しい「肉豆腐」。「自由が丘 魚斉」店主の関 斉寛さんが、豚のバックリブを使い、食べ応えある肉豆腐を教えてくれました。
《自由が丘 魚斉》店主 関 斉寛さん
圧倒的ボリューム！「肉豆腐」レシピ
ポイントは、豆腐を凍らせること。豆腐がスポンジ状になり、旨味を存分に吸収した絶品肉豆腐に仕上がります。
圧倒的ボリューム！肉豆腐材料(１皿分)
豚のバックリブ 150g（※「すき焼き用の牛肉」や「豚バラ肉」でも代用可）
玉ねぎ 1/3玉
木綿豆腐 1丁（※一度パックごと凍らせて解凍したもの)
長ネギ 2切れ
かつお出汁 300 cc
酒 40 cc
砂糖 40 g
濃口醤油 大さじ２と小さじ１
たまり醤油 大さじ１(※たまり醤油がない場合は濃口醤油を大さじ３に変更)
唐辛子 2本
サバの削り節 1パック(※かつお節でもよいが、旨みがよく出る「厚削り節」の方がより好ましい)
みりん 少々
作り方
1. 鍋にかつお出汁を入れて火にかけます。
2. 豚のバックリブ・玉ねぎ・酒を入れ、沸騰し始めたら弱火にします。
豚のバックリブ、玉ねぎ、酒を入れる3. 解凍した木綿豆腐は、水気をよく切って…
豆腐は水気をよく切る
豆腐を凍らせ、しっかりと味をしみこませる長ネギ・砂糖・濃口醤油・たまり醤油を入れ、落とし蓋をして２～3分煮込みます。
落とし蓋をする4. 唐辛子・サバの削り節を加えて10分ほど煮込みます。
5. みりんを加えて2分ほど煮込んだら落とし蓋を外し、強火にしてさらに1分ほど煮込みます。
強火で沸騰させる6. 5を皿に盛り付け、お好みで細く刻んだ長ネギなどをあしらったら出来上がり。
肉はすき焼き用の牛肉や、豚バラ肉でもOKです。ぜひTRYしてみてください！
【豆腐を凍らせる⁉︎】概念が覆る！短時間で出汁が染みて美味い！絶品【肉豆腐】
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