ミシュラン一つ星を獲得したイタリアンの名店が教える、究極の「ミートソース」の作り方

パスタの定番「ミートソース」は家庭でもよく作られるメニューの一つですが、ちょっとしたコツで本格的なお店の味になります。

「ピアット スズキ」鈴木弥平オーナーシェフ

教えてくれるのは、14年連続でミシュラン一つ星を獲得したイタリアンの名店「ピアット スズキ」の鈴木弥平オーナーシェフです。

「究極のミートソース」レシピ

ポイントは、お肉をミートボール型に成形すること。焼き色がつきやすく、よりお店の味に近づきます。

究極のミートソース

材料(2人前)

作り方

1. フライパンに潰したにんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で約1分炒めます。
2. 1にみじん切りした玉ねぎを加え、弱火で約5分じっくり炒めます。

みじん切りにした玉ねぎをじっくり炒める

3. ボウルにあいびき肉、塩、こしょう、ナツメグを加え、少し粘りが出るまで混ぜます。
4. 2とは別のフライパンにオリーブオイルをひいて軽く熱します。3をミートボール型（約10個）に成形したら、それぞれ全体にしっかり焼き色をつけます。

ミートボール型に成型するのがポイント

5. 焼き色がついたら、それぞれ大きめに崩します。

焼き色がついたら崩す

6. 5に赤ワインを加え、アルコールが飛ぶまで中火で約3分煮詰めます。
7. 6を1のフライパンに移し、トマトジュース・塩を加え、中火で約20分煮込みます。

中火で20分ほど煮込む

8. 鍋にお水、塩を入れ、沸騰したらパスタを入れゆでます。（※表示時間より１分短くゆでます）
9. 8のお湯を切り、7に入れ、ソースとパスタをしっかり絡めます。

ソースとパスタをしっかり絡める

10. 最後に9に☆を加え和えれば完成。

お肉の旨みと旬のそら豆を楽しめる名店の一皿

しっかり焼き色をつけて焼くことで、煮込み時間を短縮し、お肉の食感を堪能できますよ。お肉の旨みと旬のそら豆を楽しめる名店の一皿、ぜひTRYしてみてください！