濃厚なたれでごはんが進む！絶品「カレイの煮付け」の作り方

人気の煮魚おかず「カレイの煮付け」。ちょっとしたコツで、こってりふっくらした身の“絶品おかず”にレベルアップできます。

《日本料理 等々力 荏原》店主 荏原正典さん

「日本料理 等々力 荏原」店主・荏原正典さんに、美味しくできるコツを教えてもらいました。

絶品「カレイの煮付け」の作り方

ポイントの１つは「水を使わない」こと。ご飯に合う濃厚な味わいに仕上がります。

ごはんが進む「カレイの煮付け」

材料　(2人前)

作り方

[カレイの捌き方]

① 尻びれから頭に向けて金たわしで擦り、両面のウロコを取り除きます。

鱗を取るため金たわしでこする。

② 頭と尻びれを切り落とします。
③ 頭を切り落とした断面から内臓を取り出します。
④ 好みの大きさに切り分けます。

[カレイの煮付けの作り方]

1. フライパンに酒とみりんを入れ、強火で約１分煮立たせてアルコールを飛ばします。
2. 1にしょうゆと砂糖、しょうが、長ねぎを入れます。

アルコールを飛ばす

3. カレイの黒っぽい面の皮に一本切れ目を入れて、塩を振ります。
4. 3を約30秒湯通しします。

臭みを取るため約30秒湯通しする

湯通ししたら2に加えて落とし蓋（真ん中の穴をあけクシャクシャにしたアルミホイル）をし、持ち上がってから約10分、強火で煮立てます。

落し蓋が持ち上がった状態で約10分強火

この時、煮汁が焦げないように（蓋が持ち上がった状態を保ちながら）約2分おきに少しずつ火を弱くしていきます。
5. 仕上げに約15秒、再び強火で煮立てたら、落とし蓋を取ります。

強火で煮立てたら落し蓋を取る

6. 皿に盛り付け、菜の花と白髪ねぎをのせたら完成。

ふっくら絶品カレイの煮付け、お試しください！

落とし蓋をして強火で煮立てることで、煮汁が泡立ち、カレイの表面まで煮汁が行き渡ります。また、仕上げに再度、強火で煮立てることでタレがより濃厚に仕上がります。ぜひ、TRYしてみてください！

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