中華の達人が教える「酢豚」の作り方。マンゴーのまろやかな甘みと酸味が絶妙！

甘酸っぱさがたまらない、中華の定番「酢豚」。上海料理「孫特家（そんとくや）」オーナーシェフの孫 関義さんが、とっておきの作り方を教えてくれました。

「孫徳家」オーナーシェフの孫 関義さん

孫さんの祖父は中国のかつての政治家・蒋介石の料理人を務め、父は横浜中華街の名店「四五六菜館」を創設。親子三代にわたり中華の達人として活躍しています。

マンゴーをIN！絶品「酢豚」の作り方

酢豚に使う果物は、マンゴー。マンゴーの自然な甘みと、酢・黒酢を合わせたコクのある酸味が、絶妙なバランスに仕上がります。
また、タレは「酢：砂糖＝2：1」の割合で作るのがポイント。まろやかな酸味に仕上げる黄金比であるそうです。

絶妙の酸味と甘み！「酢豚」

材料（2～3人分）

作り方

1. ボウルなどで【A】の材料を混ぜ、タレを作ります。ケチャップではなくホールトマトを使うと、程よい酸味になるそうです。

タレには、ホールトマトを

2. 豚肩ロースに塩・しょうゆ（下味用）・こしょうをかけ、しっかり手で揉み込んだら、10分程置いて味をなじませます。

3. 2に全卵・片栗粉・小麦粉・水を加え、ダマにならないよう、しっかりと混ぜます。片栗粉・小麦粉を入れると、衣がパリッとした仕上がりになります。

4. サラダ油を90℃程度に熱し、3を1分程揚げたら火を止め、3分程余熱で火を入れます。その後、取り出して油をきっておきましょう。こうすることで、衣を焦がすことなく、中までしっかり火が通ります。

余熱でしっかり火を通す

5.エリンギ・ズッキーニを約20秒素揚げしたら、玉ねぎを加えてさらに約20秒素揚げします。4の豚肩ロースを加えて10秒程温めたら、取り出して油をきっておきましょう。

具材は油をきる

6. サラダ油を引いたフライパンを熱してしょうがを炒め、香りが立ったら1のタレを加え、ひと煮立ちさせます。

7.さらに5の具材を加え、水溶き片栗粉でとろみを出し、サラダ油（小さじ1程度）を加えます。

水溶き片栗粉・サラダ油を入れる

この後、お皿に盛り付けます。タレはすべて盛り付けず、少し残しておきましょう。

8.7で残したタレに、マンゴーを加えます。

マンゴーを加える

タレを絡めながら温め、7で盛り付けたお皿にかけたら完成です。 

マンゴーは溶けるような優しい味わい

柔らかなマンゴーは、口の中で溶けるような優しい味わいです。マンゴーを使った酢豚、是非TRYしてみてくださいね。

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