① 味わい・風味などを厳しくチェック
毎年、約200個ものペースで新商品を出しているシャトレーゼ。
商品化のハードルはとても高く、“お菓子一筋、67年”の会長から合格を得なければいけません。
看板商品のシュークリーム・プリン「お客様の目線で食べる」「作る立場ではものを見ない」という会長は、スイーツの味わいや風味などを厳しくチェック。
看板商品のシュークリーム・プリンを改良する際には、およそ1年にわたり試行錯誤を。“鶏のエサから見直した濃い味わいの卵”を使うなどの工夫が実り、ようやく合格が出されました。
② 熟練の職人技が光るスイーツも
飾りが1つ1つ異なるホールケーキなどの繊細なスイーツは、熟練の職人が手作業で作っています。なかでもケーキのデコレーションで、“速く・正確に・美しく”生クリームを絞るのは至難の業。
手作業でデコレーション職人の技がなければ作るのは難しく、“生クリームの絞りを始めて35年”という職人もいます。
また、ホールケーキは種類が豊富でそれぞれの売れる量が少ないため、手作業の方が機械よりも効率が良く、製造コストを下げられるというメリットもあるそう。
③ スイーツは山梨県内で作る
シャトレーゼは、400種類以上もあるほぼすべてのスイーツを山梨県内の工場で製造。
工場は、スイーツに使うフルーツや卵・牛乳などの生産地の近くにあるため、材料が新鮮なうちに、かつ輸送費を抑えて運ぶことができます。
ほぼすべてを山梨県内の工場で製造例えば牛乳は、殺菌前の生乳（絞りたての牛のお乳）を牧場から直接仕入れ、自社工場で低温殺菌。牛乳の鮮度や風味が落ちないため、スイーツも美味しく作れます。
和菓子・焼き菓子・アイスクリームなど、色々なジャンルのお菓子を1つのお店で購入できるシャトレーゼ。郊外のロードサイドを中心に店舗を構え、現在は全国に600店舗以上を展開、年間売上は約780億円と絶好調です。（※2021年12月放送時点）
シャトレーゼは郊外のロードサイドを中心に展開がっちりマンデー！！
日曜あさ7:30～
