冬のごちそう「ロールキャベツ」。1948年創業の老舗洋食店、銀座「日東コーナー」の５代目オーナー・竹田大作さんに、家庭でも作れる絶品「ロールキャベツ」の作り方を教えてもらいました。
銀座「日東コーナー」の５代目オーナー・竹田大作さん
ミルフィーユ「ロールキャベツ」の作り方
ミルフィーユ「ロールキャベツ」材料（6個分）
キャベツ 1玉
塩 ひとつまみ
＜タネ＞
合挽き肉（牛・豚） 300g
塩 ふたつまみ
＜ソース＞
［☆］
玉ねぎ(ざく切り) 1個
にんじん(ざく切り) 1本
セロリ(ざく切り) 1本
にんにく 1片
［★］
ローリエ 1枚
チキンコンソメ(顆粒) 10g
塩 ひとつまみ
黒胡椒 ひとつまみ
水 1L
ロールキャベツの作り方
１. キャベツの真ん中の芯を、包丁で丸くくり抜きます
２. １の芯をくり抜いた箇所に、さらに芯と葉を切り離すイメージで包丁を円を描くように入れます
包丁を円を描くように入れる３. 熱湯の入った鍋に塩を加え、キャベツの芯を下向きにして約1分茹でます
４. ３が柔らかくなるまで茹ったら、芯が上向きになるようひっくり返し、さらに約2分茹でます（※その際、切り目をつけた部分の中に、少しお湯を入れてあげると後々キャベツが剥がしやすくなります）
ひっくり返し、さらに約2分茹でる５. ４のキャベツを鍋から取り出したら、葉を1枚ずつはがし、氷水で冷やし水気を取ります
６. ５の葉の芯をグラスの底などを使って潰します（※割れにくい、厚手の底のグラスがオススメ）。芯の部分が平たくなる程度が目安です
葉の芯をグラスの底などを使って潰す７. 合挽き肉をボウルに入れ、塩を加えたら、粘りが出るまでしっかりこねます
８. まな板に塩を少量ふり、６のキャベツの大きい葉を一枚のせ、その上に小さい葉を少し重ねてのせます。さらにそこに、７のタネをそれぞれ約50gに丸めてのせます
重ねたキャベツにタネを丸めて乗せる９. ８の上に小さい葉を被せたら、肉が全体に広がるよう手のひらで押しながら伸ばします
10. ９の両端の葉を内側に折りたたみ、手前から奥の方に転がしながら巻いていきます
11. ［☆］の野菜を約1分ミキサーにかけます
12. 油をひいて軽く熱した鍋に、11の野菜を加え中火で炒めます
13. 12に［★］を加え、さらに中火で約2分炒めます
中火で約2分炒める14. 13に10と水を加えて、強火でひと煮立ちさせたら、落し蓋をします（※水を入れる時、並べたロールキャベツの葉が剥がれたりしないように注意）
ロールキャベツの上に落し蓋をあとは中火で1時間煮込めば完成です（※スープは適度に混ぜながら煮込みます）
中火で1時間煮込んで完成出来上がったロールキャベツは柔らかく、甘みを感じられて美味。ぜひ一度、TRYしてみてください！
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