ご飯が進む人気の洋食といえば「生姜焼き」。教えてくれるのは、東京・中央区にある昭和25年創業の老舗洋食レストラン「新川津々井」の越田健夫シェフです。
新川津々井 越田健夫 シェフ 創業当時から約70年続いているという、伝統の生姜焼きの作り方を伝授してくださいました。
伝統の「生姜焼き」レシピ
生姜焼きのタレの材料は、なんと３つ！醤油と生姜がガツンと来るような辛めなタレなので、ごはんやおつまみにもピッタリです。
70年以上続くレシピ生姜焼き材料(1人前)
・豚ロース肉 2枚（120g）
・バター 20g
・付け合わせ お好み(※ブロッコリー、カリフラワー、にんじん、インゲン、ズッキーニをボイルしたもの)
■タレ（4人前）
・生姜 1個
・日本酒 180cc
・醤油 125cc
作り方
1．生姜をざく切りにしたら、日本酒、醤油と一緒に1分程ミキサーにかけます。
ミキサーにかける2．1をザルで濾します。(家庭の場合は、濾さずにそのまま使用しても良い)
3．豚ロース肉を筋切りします。（縮まるのを防ぎ、肉全体にしっかり焼き目が付きます）
肉を筋切り4．2のタレをボウルなどに移し、3の肉を2～3分漬け込みます。（味が染み込みやすいので漬け込みすぎに注意）
２～３分漬ける5. 中火で熱したフライパンにバターを入れ、焦げ茶色になるまで火を通します。
6. 火を止め、4の肉を加えたら強火にし、肉に焦げ目が付くまでしっかり焼きます。
肉を加えたら強火にする7. 付け合わせと6を皿に盛り、残ったソースをかければ完成。
煮詰めたソースを入れるバターを使うことで、コクと照りを出し、肉に焦げ目が付くので、香ばしく仕上がります。簡単ですので、ぜひTRYしてみてくださいね！
生姜焼きBS-TBS：噂の！東京マガジン
日曜ひる1:00～
