市販のパスタソースに「蒟蒻畑（こんにゃくばたけ）」やシナモンなどの意外な食材を組み合わせて作る、超一流イタリアンシェフ直伝のアレンジパスタレシピを、3つご紹介します。
① 桃の酸味をプラス！「蒟蒻畑を使ったフレッシュパスタ」
市販の「マ・マー トマトの果肉たっぷりのトマトバジル」に、なんと蒟蒻畑レモン味と桃を合わせて作る「蒟蒻畑を使ったフレッシュパスタ」。
蒟蒻畑を使ったフレッシュパスタ14年連続ミシュラン一つ星を獲得している「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが考案した、驚きのアレンジレシピです。
材料（1人分）
・マ・マー トマトの果肉たっぷりのトマトバジル…1/2袋（130g）
・パスタ（1.4mm）…100g
・蒟蒻畑 (レモン味)…1つ
・ゆかり…小さじ1
・桃…1/2個
作り方
1. 沸騰したお湯に塩（水量の10%）を入れ、パスタを袋の表示時間通りに茹でます。さっぱりした味のパスタソースと合わせるので、パスタは細めのものを選ぶのがポイントです。
2. フライパンにパスタソース・蒟蒻畑を入れ、弱火で蒟蒻畑を溶かしながら混ぜ合わせます。蒟蒻畑がなじんだら、ゆかりを加えましょう。
弱火で蒟蒻畑を溶かす蒟蒻畑を入れることでレモンのキリッとした酸味が加わり、こんにゃく粉のとろみで喉ごしが劇的に変化。さらに、ゆかりを加えることで梅の旨味・酸味をプラスしています。
3. 桃を縦半分に切り、皮付きのまま1のパスタを茹でている鍋に入れます。30秒ほど茹でたら、流水にあて皮をむき、食べやすい大きさにカットしましょう。
食べやすい大きさに桃をカット4. 3の桃をソースに加えて弱火で3分煮込み、茹でたパスタを加えてよく和えれば完成です。
蒟蒻畑・ゆかり・桃の3つの酸味が、トマトソースと“マリアージュ”を奏でる驚きのレシピ。爽やかな口当たりで、さっぱりと美味しくいただけます。
② 味噌×シナモンで激ウマ！「カニの旨味増し増しパスタ」
「カニの旨味増し増しパスタ」は、「青の洞窟 ズワイ蟹のトマトクリーム」に出汁入り味噌とシナモンを加えて作る、旨味たっぷりの一品。
カニの旨味増し増しパスタ食べログイタリアン部門で全国1位（※食べログ Japan Restaurant Award 2016）に輝く「SALONE2007」の料理長で、パスタ世界一を決める大会“パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019”で優勝した、弓削啓太シェフが考案しました。
材料（1人分）
・青の洞窟 ズワイ蟹のトマトクリーム…1袋（140g）
・パスタ（1.8mm）…120g
・ニンニク（みじん切り）…1/2かけ
・EXVオリーブオイル…大さじ1
・カニカマ…50g
・出汁入り味噌…2g
・水…90cc
・シナモンパウダー…小さじ1/3
・ミニトマト（4つに切る）…2個
・EXVオリーブオイル（仕上げ用）…適量
作り方
1. 沸騰したお湯に塩（適量）を入れ、パスタを茹でます。パスタはソースと絡める時に加熱するので、袋の表示時間よりも1分短く茹でるのがポイントです。
2. フライパンにニンニク・オリーブオイルを入れ、弱火でニンニクの香りを出します。ぶつ切りにしたカニカマを加えて軽く炒めます。
3. 2に出汁入り味噌を入れて炒め合わせたら、水を加えてひと煮立ちさせ、パスタソースを投入します。
パスタソースを投入味噌を加えることで、カニ味噌の味わいを表現。本格的なソースに仕上がります。
4. 3にシナモン、茹であがったパスタを加えて混ぜ合わせ、ミニトマトと仕上げ用のオリーブオイルを加えれば完成です。
イタリア・ベネチアで多く使われているシナモンは、魚介料理と相性抜群。カニの旨味が増し、お店の味のような極上の美味しさを楽しめます。
③ 斬新！「たらことフレッシュトマトのパスタカレー風味」
「S＆B まぜるだけのスパゲッティソース 生風味たらこ」と、カレー粉を使って作る「たらことフレッシュトマトのパスタカレー風味」。スパイシーなカレーが味のアクセントになった、ユニークなたらこパスタです。
たらことフレッシュトマトのパスタカレー風味ミシュランのビブグルマンに5年連続で選出された、「リストランテ コルテジーア」の江部敏史シェフが考案したレシピです。
材料（1人分）
・S＆B まぜるだけのスパゲッティソース 生風味たらこ…1袋（26.7g）
・パスタ（1.6mm）…90g
・トマトジュース…大さじ4
・ミニトマト（半分に切る）…4個
・EXVオリーブオイル…小さじ1
・塩…少々
・カレー粉…小さじ1/2
・EXVオリーブオイル（仕上げ用）…適量
作り方
1. 沸騰したお湯に塩（適量）とパスタを入れ、アルデンテに仕上げるため袋の表示時間より1分短く茹でます。
2. フライパンに、トマトジュース・半分に切ったミニトマト・オリーブオイル・塩を入れて火をつけます。
冷たい状態のフライパンに食材を入れてから火をつけることで、トマトジュースの水分が飛ぶのを防ぐ、プロのテクニックです。
3. 1分ほど煮詰めたら火を止め、パスタソースとカレー粉を入れて、混ぜ合わせずにおいておきます。
パスタソースとカレー粉は混ぜないカレー粉の風味とたらこの旨味をはっきりと味わうために、あえて混ぜ合わせないのがポイントです。
4. パスタを加えてソースと絡め、仕上げにオリーブオイルをかければ完成。
たらこ・トマト・カレーそれぞれの味が際立ち、絶妙にバランスがとれた美味しさの一品です。
ジョブチューン
土曜よる8:00～
