ドラマ24「きのう何食べた？ season2」（毎週金曜深夜24時12分）。シロさん（西島秀俊）と、ケンジ（内野聖陽）の食卓を彩る温かい料理…家でも作ってみたくなりますよね。“マンガ飯”ならぬ“ドラマ飯”再現のため、本作に登場する料理を作っているフードスタイリスト・山﨑慎也さんにポイントをうかがいます。

今回は、第1話に登場した「ポテサラ」と「カレイの煮つけ」を紹介！

【動画】物価高騰でシロさん＆ケンジの食卓にも危機

シロさんのかんたんポテサラ

【作り方】
1．玉ねぎ半分、きゅうり1本を薄切りにし、それぞれ塩をなじませて10分くらい置く。
残っていたハム4枚を放射線状に切る。
2．じゃがいも4個を2cm角に切り、ひたひたの水で塩は入れずに茹で、粉ふきいもにする。
3．下味は、鶏ガラスープ…小さじ2、酢…大さじ2、砂糖…小さじ1、コショウ少々を合わせ、軽く洗って水気をきつくしぼった玉ねぎを入れる。
4．完全に水気飛ばした粉ふきいもを、3に入れてよくからめ、マヨネーズを投入。水気をよくしぼったきゅうりとハムも加える。お好みで黒コショウを振れば、2日分のポテサラ完成！

【山﨑さんからのアドバイス】
＜ポイント1＞
意外と手間がかかるポテサラですが、シロさんのレシピは2cm角に切ったじゃがいもを“粉ふきいも”にするのがポイント！ 丸ごと茹でるより時短になりますし、味が入りやすいです。

＜ポイント2＞
水気を飛ばした粉ふきいもを“アツアツのまま”玉ねぎや調味料と合わせるのもポイント！ こうすることで、玉ねぎの辛みが抜けます。

＜ポイント3＞
マヨネーズだけではなく、鶏ガラスープの素でベースを作るので失敗知らず。マッシャーで潰さないので、じゃがいもの食感も楽しめます。

「僕の場合、たくさん作って余ったら、翌日はパンに挟んでサンドイッチやホットサンドに。半熟卵を乗せてアレンジしてもいいですね」

カレイの煮付け

【作り方】
1． カレイは皮に十字に切れ目を入れて、沸騰した湯にくぐらせ、水気をよく拭き取る。
2． フライパンに、水…1/2カップ、酒…大さじ3、みりん…大さじ2、しょうゆ…大さじ2、砂糖…大さじ1、あれば昆布を入れて火にかける。
3． 汁が沸騰してきたら、カレイを入れて落し蓋をして中火で15分煮る。
4． 煮上がる5分前くらいにショウガを加え、おたまで何度も煮汁をカレイに回しかけて完成！

【山﨑さんからのアドバイス】
＜ポイント1＞
煮魚はハードルが高いと感じるかもしれませんが、シロさんのように“切り身”を使えば簡単です。魚がぴったり入る小さめのフライパンを使えば、ひっくり返さないので煮崩れもなし！

＜ポイント2＞
落とし蓋を使うこと！ 煮汁がふわっと回り、調味料が少なくて済みますし、上からも火が通ります。だんだん煮汁にとろみがついてくるので、こまめに魚に回しかけてあげましょう。

「カレイ以外にも金目鯛やブリなど、その日安く手に入った魚でOK。魚の臭みをカバーするために、ネギや梅と一緒に煮るのが一般的ですが、オススメなのがゴボウ。臭みを消してくれるだけではなく、煮汁を吸って立派な付け合わせになります」

【撮影中のエピソード】
「このカレイの煮付けは、撮影中、カットがかかった後もお2人の箸が止まらず、骨周りや皮、生姜まで綺麗に召し上がっていました。台本には、ケンジが煮汁をご飯にかけて食べるくだりはなかったのですが、内野さんが「ケンジならやりそうだよ」とアドリブでやってくださって。煮魚のおいしさは煮汁にあるので、とても嬉しかったです」

もっと詳しくレシピを知りたい！ 他の料理も作ってみたい！という方は、大好評のレシピ本第3弾「公式ガイド&レシピ きのう何食べた? ～シロさんの簡単レシピ3～」（講談社）を。詳しくはこちら！

【プロフィール】
山﨑慎也（やまざき・しんや）
1975年、生まれ。東北芸術工科大学 美術科彫刻コースを経て、情報デザイン学科映像コースを卒業。1999年、石森スタジオ入社。カメラアシスタントとして入社するが、フードスタイリストに転向。味の素冷凍食品「ギョーザ」、S&B食品「濃いシチュー」、ミツカン「カンタン酢」など、数々のCMでフードスタイリストを務めている。