パスタ料理の種類が豊富なイタリアでは、各地に“ご当地パスタ”があります。美食の街ローマは、カルボナーラ・アマトリチャーナのほか、日本であまり知られていない「カチョ・エ・ペペ」発祥の地。
番組でミステリーハンターを務めた“ローマっ子”のクリスティーナ・コンティさんが、その作り方を教えてくれました。

日本でも簡単に作れる！「カチョ・エ・ペペ」の作り方

少なめの湯でパスタを茹でることで、茹で汁を使ってチーズクリームを作る際になめらかな仕上がりになります。また、本来は香りの強いペコリーノ・ロマーノチーズだけを使いますが、パルメザンチーズを入れ、マイルドにするのがクリスティーナさん流です。

「カチョ・エ・ペペ」

材料（2人前）

ペコリーノ・ロマーノチーズ　…　100ｇ
パルメザンチーズ　…　30ｇ
パスタ　…　200ｇ（長い麺タイプはソースが絡みやすいよう、表面がザラついたものを。表面に筋の入った太めのショートパスタもおすすめです）
胡椒　…　お好みで適量（ホールのものを調理前に挽くか、包丁の腹でつぶして使うとより香りが引き立ちます）
塩　　…　小さじ1程度

材料

作り方

① 鍋に500~700mlの湯を沸かし、塩を入れたらパスタを茹でます。表示より2分程度短めに茹でましょう。

② パスタを茹でている間に、フライパンで胡椒を煎ります。

胡椒を煎る

それからパスタの茹で汁を少し足し、煮立たせて香りを引き立たせておきます。

パスタの茹で汁を加える

③ ②に茹でたパスタを入れ、さらに2分火にかけます。

④ 粉状にしたペコリーノ・ロマーノチーズ、パルメザンチーズにお玉2～3杯の茹で汁を入れ、ダマにならないようよく混ぜます。

チーズクリームを作る

⑤ フライパンの火を止め、④のチーズクリームをパスタに絡めたら完成です。

パスタとチーズクリームを絡める

チーズが濃厚な「カチョ・エ・ペペ」は、赤ワインやビールにも合うそう。胡椒を少なめに調節すれば、子どもも食べられます。

カチョ・エ・ペペ

卵や肉が贅沢品だった時代、“簡単に作れて美味しく食べられる”と一般市民に愛されてきた味。ローマで愛されるパスタを、ご家庭でも作ってみてくださいね。

4/10(土)の『世界ふしぎ発見!』