ふんわり卵と、甘酸っぱい餡が美味しい「天津飯」。「孫特家」 オーナーシェフの孫関義さんに、さっぱりと食べられる天津飯の作り方を教えてもらいました。

孫特家のオーナーシェフ・孫さん

「フレッシュトマトを使った天津飯」の作り方

甘酸っぱいトマトの酸味がアクセントとなった、食欲増進メニューです。卵のトロトロを味わえるよう、餡はサラサラになっています。

「フレッシュトマトを使った天津飯」

材料（１人前）

【 卵 】
卵  　  L玉2個
塩    　ひとつまみ
しょうゆ    小さじ1

【 フレッシュトマトの餡かけ 】
トマト    180g（1/2個を半月切りに）
かに    　30g（※缶詰やカニカマで代用してもよい）
ねぎ    　10g
にんにく    8g
しょうが    4g
塩    　5g（小さじ1）
砂糖    12g（小さじ2.5）
鶏ガラスープ    180cc
酢   　 8cc（小さじ1.5）
ケチャップ    　15g（大さじ1）
水溶き片栗粉    適量

作り方

① 卵に塩と醤油を加え、油をひいて温めた中華なべ（フライパンでも可）に入れ、かき混ぜながら30秒ほど強火で火を通します。

卵を炒める

② 好みの硬さになったら卵をご飯にのせます。

卵をご飯にのせる

③ 鍋に餡かけの材料を加えて炒めます。（片栗粉以外）

あんかけの材料を炒める

④ 火が通ったら水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみがついたら盛り付けます。最後に、お好みでねぎをかけたら完成です。

水溶き片栗粉を入れる

※ポイント※
1. フライパンの場合は、フライパンを傾けて卵を手前に寄せながら火にかけると、ふっくらした形の卵ができます。
2. 卵の硬さは、火にかける時間によって変わるので、お好みに合わせてください。
3. 片栗粉は控えめにすることで、ご飯と餡が絡みやすくなります。

天津飯

短時間で一気に作ることができる「フレッシュトマトを使った天津飯」。食欲がない時など、TRYしてみてはいかがでしょうか？