脂がのっていて甘味もある、夏のアジ。「船宿割烹 汐風」の細山和範さんに、「アジのたたき&アジのたたき丼」の作り方を教えてもらいました。

「船宿割烹 汐風」の細山和範さん

アジのたたき&アジのたたき丼の作り方

質の良いアジを使う場合は、あまりたたき切らず、アジの食感を残して食べるのがオススメです。

アジのたたき&アジのたたき丼

材料（1人分）

＜アジのたたき＞
アジ    1尾
しょうが（すりおろし）適量
みょうが（きざみ）　　適量
玉ねぎ（みじん切り）　適量
しょうゆ    適量
焼酎※  適量（しょうゆと同量）※青唐辛子を漬け、ペットボトルに入れて3日～1週間おく

＜アジのたたき丼＞
上記のアジのたたき   1尾分
たくあん（細切り）    適量
きゅうり（細切り）    適量
ヤマトイモ（小さめの角切り） 適量
おくら（細切り）　　 適量
カリカリ梅（粗みじん）適量
ごま油    大さじ1
大葉    1枚
揚げたそば    適量
卵黄    1個
刻みのり    適量

【作り方】

＜アジのたたき＞
① アジを三枚おろしにし、皮をむく

皮をむく

② 血合い骨を切り落とし、細かく切る

血合い骨を切り落とす

③ ②にしょうが・みょうが・玉ねぎを加え、軽くたたきながら混ぜる

軽くたたきながら混ぜる

④ ③をお皿に盛り付けて完成
※材料のしょうゆと焼酎を1:1で合わせたものにつけて食べるのがオススメ。このタレは味噌汁やお蕎麦に少量入れて食べても◎

＜アジのたたき丼＞
① ご飯に、細切りにしたたくあん・きゅうりを混ぜ込む

細切りにしたたくあん・きゅうりがご飯に

② 上記のアジのたたきにヤマトイモ・おくら・カリカリ梅・ごま油・大葉を入れてよくかき混ぜる

アジのたたきに材料を混ぜる

③ 茹でたそばを揚げたものを①の上にのせる
④ ③の上に②をのせる
⑤ ④に卵黄と刻みのりをのせて完成

アジのたたき&アジのたたき丼の完成

できあがった一品は大変美味で、食感も絶品。ぜひTRYしてみてください！