家庭でもおなじみのメニューである、豚のしょうが焼き。“東京イチ”ともいわれる「豚のしょうが焼き」の人気店「キッチンマカベ」のシェフ・兵藤 智さんにプロの作り方を教えてもらいました。

「キッチンマカベ」のシェフ・兵藤 智さん

「豚のしょうが焼き」のレシピ

タレを作る際、最後にしょうゆを加え、一度冷やすことで風味がたちます。タレは冷蔵庫の中に入れておけば1週間程度保存でき、豚肉の野菜炒めなどにも使えます。

豚のしょうが焼き

材料

(1人前 ※タレは4人前)
薄切り豚ロース … 4枚
おろし玉ねぎ … 大さじ2
みりん 　 … 大さじ4
りんごジュース(100%) … 大さじ4
おろし生姜 … 大さじ1
おろしにんにく…小さじ1/4
しょうゆ  … 大さじ4
片栗粉 　 … ふたつまみ

作り方

～タレ～
① 皮をむいた玉ねぎをすりおろし、ボウルに移して、泡立て器などでかき混ぜてほぐします。
② みりんを少しずつ加えてなじませます。
③ ②を鍋に移し、甘みとコクを出すためにりんごジュースを加えた後、火にかけます。

甘みとコクを出すためにりんごジュースを加える

④ おろし生姜・おろしにんにくを③に入れ、沸き上がり頃にしょうゆを入れてひと煮立ちさせます（※煮詰める必要はありません）。
⑤ あくをとり、ボウルに移して④を氷水で冷やし完成です。

氷水などで冷やし、タレの完成

～豚のしょうが焼き～
① 豚肉の筋を切ります。（※豚肉の筋をきちんと切ることで焼いても肉が丸まらず、きれいに焼けます）

豚肉の筋を切る

② フライパンを熱した後、まんべんなくサラダ油をひき、強火で①を焼きます。
③ 豚肉の外側の色が変わってきたらひっくり返して、反対側にも火を通します。

④ 豚肉に火が通ったら大さじ3程度のタレを加え、片栗粉をふたつまみ程度ふってよくなじませたら完成です。（※片栗粉は水で溶かずに直接ふります）

片栗粉ふたつまみをなじませる

できあがった豚のしょうが焼きは、味わい深いタレと合わさって美味。ぜひTRYしてみてください！

味わい深いタレと合わさって美味