80年以上の歴史を誇る「築地場外市場」。
築技① 新鮮な魚の見分け方
■切り身の場合
新鮮な切り身かどうかを見分ける方法に、「血合い」を見るというものがあります。
切り身の「血合い」を見る時間が経つと、血合いの赤い部分はどす黒くなってくるそうです。その部分に注目することで、鮮度の良し悪しが簡単に分かります。
■鮮魚の場合
新鮮な魚を選ぶときは、「目」を見て見極めます。
息絶えてから時間が経つにつれて、魚の目は白く濁り、窪んできます。
新鮮な魚を選ぶときは「目」に注目反対に、鮮度が良い魚は目がキレイだといいます。お店などで選ぶ際には、気を付けたいですね。
築技② エビは“しま模様”に注目
エビは鮮度が悪くなってくると、殻の部分にある“しま模様”の線が薄くなってきます。
たとえばブラックタイガーの場合であれば、しま模様の部分が黒いと鮮度が良いそう。
エビは、“しま模様”に注目これは、冷凍のエビに関しても同じとのこと。サンプルなどでお店に飾ってあるものがあれば、しっかりと注目したいですね。
仕事では、“信用”を売っている
日本中から集まった、美味しい魚を手に入れられる「築地場外市場」。
築技を教えてくれた、築地の鮮魚店「三宅水産」の三代目社長・三宅さんは、「当たり前だけど（お客さんの期待を）裏切っちゃいけない」「“魚を売っている”というより“信用”を売っている」と語ります。
また、お店では「魚 eats（ウーオーイーツ）」という商品の配送サービスを新たに開始（※都内23区、埼玉、千葉など）。
「魚 eats（ウーオーイーツ）」新型コロナウィルスの影響を受けて始めたものですが、「気軽に頼めて、その日に家まで配達してくれるのが便利」とお客さんからは好評です。（※配送に関する詳細は、お店にご確認ください）
こうしたサービスや、「築技」をうまく活用して、新鮮で美味しい魚をおうちで楽しみたいですね。
▪️7/5放送の「ＢＡＣＫＳＴＡＧＥ」
CBCテレビ：BACKSTAGE（バックステージ）
日曜よる11:30～
