さっぱりといただけるアジの南蛮漬けは、暑い季節にぴったりですね。魚料理の達人、「船宿割烹 汐風」の細山和範さんに作り方を教えてもらいました。
「船宿割烹 汐風」細山和範さん
「アジの南蛮漬け」の作り方
二度揚げしたアジは焦げずによく火が通り、骨まで食べられます。また、いり卵を加えたタレは、まろやかで食感にアクセントが出ます。
アジの南蛮漬け材料（1人分）
小アジ 4尾
にんじん（千切り） 15g
たけのこ（下ゆでしたものを千切り） 30g
長ネギ（焼いたもの） 2切れ
島唐辛子 1/2本
みょうが（水にさらしておく） 10g
いり卵 20g
わかめ 20g
そうめん 1束
調味料（2～3人分）
★----------
酢 200cc
砂糖 大さじ6
しょう油 大さじ4
かつおだし 大さじ2
酒 大さじ2
----------★
片栗粉 適量
油
【作り方】
① ★の調味料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、冷ましておきます。
② 小アジのあごを指でつまんで引っ張り、内臓を取り出して水洗いします。
小アジの下ごしらえ③ ②の水気をとり、袋の中に小アジと片栗粉を入れてよく振ります。
④ ③を140～150度の油で揚げます。揚げる音が小さくなったタイミングで一度取り出し、軽く油を切ってから再び揚げます。
小アジは二度揚げ⑤ ①が冷めたら、にんじん・たけのこ・長ネギ・島唐辛子・いり卵を入れます。さらに、揚げたての小アジを冷めないうちに漬け込み、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
※島唐辛子は、青唐辛子や鷹の爪を代用してもかまいません。小アジは温かいうちにタレに漬けると、味がよく染み込みます。
⑥ お皿にそうめんとわかめを盛り、その上に⑤の具材とみょうがをのせ、タレをかけたら完成です。
「アジの南蛮漬け」の完成甘酢タレの味が十分に染み込んだアジは、絶品です。ぜひTRYしてみてください！
噂の！東京マガジン
日曜ひる1:00～
