ボリューム満点のメンチカツバーガーを、おうちでも作ってみませんか？「AU GAMIN DE TOKIO（オー・ギャマン・ド・トキオ）」のオーナーシェフ・木下威征さんにレシピを教えてもらいました。
「AU GAMIN DE TOKIO（オー・ギャマン・ド・トキオ）」のオーナーシェフ・木下威征
「メンチカツバーガー」のレシピ
牛ひき肉を冷やしておくと、肉汁が逃げず旨味が増します。黄身おろしソースは肉料理、マヨ豆板醤ソースはエビチリなどにも使えるので覚えておくと便利です。
メンチカツバーガー材料（3人前）
○タネ
牛ひき肉 330g
卵 1/2個
玉ねぎ 1/2個
塩 小さじ1
こしょう 小さじ1/2
キャトルエピス（ナツメグでも可） 少々
生パン粉 15g
牛乳 大さじ1
生クリーム 大さじ1
衣用のパン粉・小麦粉・卵 適量
○メンチカツバーガー
バンズ（トーストでも可） 1個
キャベツ 1/4個
大根 1/4本
卵黄 1個
粒マスタード 大さじ2
ポン酢 大さじ1
マヨネーズ 大さじ5
豆板醤 小さじ2と1/2
【作り方】
【～メンチカツ～】
① 玉ねぎをみじん切りにしてフライパンで炒める （※玉ねぎは炒めなくてもOK）
② よく冷やしておいた牛ひき肉に、①と卵・塩・こしょう・キャトルエピス・生パン粉・牛乳・生クリームを入れ、粘りが出るまでしっかりこねる
こねる前の状態③ サラダ油を手につけて②から1人前の分量をとって丸め、両手の間でキャッチボールをして空気を抜く
④ ハンバーグのような形に形成して、中心を少しへこませる。その後、小麦粉をまんべんなくつけ、よくはたいてから卵をつけてパン粉を全体によくまぶす
パン粉を全体によくまぶす⑤ 揚げ物用の鍋にサラダ油（メンチカツが全てつかる程度の分量）を入れ、180℃になるまで熱したら、④を入れて7～8分程度揚げる ※油の温度が高くならないように火力を調整する
⑥ 中まで火が通ったら鍋から取り出し、油を切ったらメンチカツの完成
メンチカツの完成【～メンチカツバーガー～】
① 豆板醤にマヨネーズを入れ、簡単マヨ×豆板醤ソースを作り、バンズの下になる部分にマヨ×豆板醤ソースを塗る。その後、千切りにしたキャベツをのせる
バンズの下になる部分にマヨ×豆板醤ソースを塗る② 大根をすっておろして水を切り、粒マスタード・ポン酢・卵黄を加えてよく混ぜ、黄身おろしソースを作る
③ メンチカツに②を塗り、①にのせ、バンズではさんで完成
メンチカツに黄身おろしソースを塗る完成した一品は、ボリューミーでありながらさっぱりとした食感。ぜひ、TRYしてみてください！
メンチカツバーガーの完成噂の！東京マガジン
日曜ひる1:00～
