気軽に食べられてボリュームのある親子丼は、人気メニューのひとつ。和の達人・黒田廣昭さんに野菜たっぷりの、おかずにもなる親子丼を教えてもらいました。
黒田廣昭さん
「親子丼」のレシピ
火が通りやすいよう、肉も野菜も細切りにするのがポイント。追いがつおで、だしの風味がさらに豊かになります。
野菜たっぷりの親子丼材料
具材（1人分）
鶏むね肉 30g
新たまねぎ お好みの量
春キャベツ お好みの量
しいたけ お好みの量
たけのこ お好みの量
きぬさや お好みの量
青ねぎ お好みの量
卵 1個
ごはん 100g
三つ葉 お好みの量
もみのり お好みの量
調味料（4人分）
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かつおだし 260cc
みりん 60cc
砂糖 小さじ2
薄口しょう油 50cc
濃い口しょう油 20cc
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かつおぶし 15g
作り方
① 調味料（★）をあわせて火にかける。
② 沸騰してきたらかつおぶしを入れ、だしをとってザルでこす。
沸騰したらかつお節を入れる③ 親子鍋に②を移し、細かく切った鶏むね肉と新たまねぎ、春キャベツ、しいたけ、たけのこ、きぬさや、青ねぎをいれ火にかける。
こま切れにした具材を入れ火にかける④ 具材に火が通ったら弱火にし、溶き卵を入れる。
溶き卵を入れる⑤ 卵が固まり始めたら火を消してふたを閉じる。（※余熱で好みの固さになるよう調整する）
⑥ ご飯を盛った丼に⑤をかけ、三つ葉ともみのりをのせたら完成。
親子丼の完成鶏のむね肉と野菜が入っているので、高たんぱくでとってもヘルシーです。ぜひTRYしてみてくださいね。
噂の！東京マガジン
日曜ひる１:00～
