イタリア料理の巨匠が伝授！肉の旨味とコクを短時間で引き出す「ミートソーススパゲティ」の作り方

通常、お店では肉がやわらかくなるまで3時間ほど煮込むなど時間がかかる「ミートソーススパゲティ」ですが、家庭用に短時間で美味しく作るプロの技を、日本イタリアン料理界の巨匠・「リストランテ アルポルト」（東京・西麻布）オーナーシェフ片岡護さんに教えてもらいました。

アルポルト・片岡護シェフ

「ミートソーススパゲティ」レシピ

肉の旨味とコクを短時間で引き出せるポイントは、“味噌”と“2種類の肉”を使用すること。旨味が溶け出しやすい牛のこま切れ肉をひき肉と合わせて使用することで、旨味が引き出せます。

ミートソーススパゲティ

材料

ソース(４人分)

材料(１皿分)　

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを引いてにんにくを弱火で炒めます。香りが出たら玉ねぎを加え、飴色になるまで15分～20分ほど炒めます。

玉ねぎは飴色になるまで炒める

2. 熱したフライパンに豚ひき肉・牛肉・塩を入れ、強火で２分ほど炒めたら赤ワインを加え、１分ほど煮込んでアルコールを飛ばします。

アルコールを飛ばす

3. ①の鍋に②とマッシュルームを入れ、中火で１分ほど炒めたら★の調味料を加え30分ほど弱火で煮込みます。

弱火で煮込む

4. ③のソース（１人前:130g）をフライパンに移し、茹でたパスタを加えてしっかりと和え、オリーブオイル・パルメザンチーズを加え、さらに和えます。

5. ④を皿に盛り付け、再びパルメザンチーズをかけて出来上がり。

ミートソーススパゲティ

お店の味にも引けを取らないお肉の旨味と深いコク、ぜひTRYしてください。