野菜と肉の旨味たっぷり！食感がたまらない「麻婆ナス」の作り方

ミシュラン一つ星の獲得経験を持つ服部栄養専門学校の横尾博志先生に、ナスに肉の旨味をたっぷり吸わせた「麻婆ナス」の極意を教えてもらいました。

服部栄養専門学校の横尾博志先生

「麻婆ナス」レシピ

ナスは油を吸うので高温でしっかり揚げるのがポイント。ナスの水分を飛ばすことによって麻婆の味が入りやすくなります。

麻婆ナス

材料（3～4人分）

作り方

1. ナスを縦6等分にカットし、180℃の油で2分ほど素揚げしたら取り出し、油を切っておきます。

ナスを揚げる

2. レンコン・たけのこ・干ししいたけを1分ほどボイルしたら取り出し、水気を切っておきます。

野菜をボイルする

3. 熱したフライパンで合い挽き肉がパラパラとするまで2分ほど炒め、にんにく・しょうが・ねぎ・サラダ油を加え香りが出るまでさらに炒めます。

4. 紹興酒・塩・胡椒を加え全体に馴染ませ、★の調味料を加え、肉に味が染み込むまでしっかりと炒めます。

しっかりと炒めます

5. 鶏ガラスープと1のナスを加えたら強火にし、しっかりとナスにスープを染み込ませます。
6. 2の野菜を加えさっと和えたら、ラー油・ごま油を加え香りをつけ皿に盛り付けます。

7. お好みの量で粉山椒・白胡麻・万能ねぎをまぶしたら出来上がり。

酢や粉山椒を入れて味変も美味です！ぜひTRYしてみてください。