【優勝レシピ傑作選】食べログ全国1位や、ミシュラン三つ星の料理人が伝授するアレンジ3つ

『ジョブチューン』の“超一流料理人アレンジバトル”で優勝した傑作アレンジレシピを3つご紹介します。

① ラーメンアレンジ「サッポロ一番 白い塩らーめん」

“超一流料理人アレンジラーメンバトル！チャンピオン大会”で、「サッポロ一番 塩ラーメン」を使い見事優勝したのが、クリーミーな味わいの「サッポロ一番 白い塩らーめん」。
麺にやまいも粉が入っていることに着目し、同じいも系のじゃがいもを使用。これにより若干のとろみを演出してくれるそうです。

考案したのは、「らぁ麺 飯田商店」（神奈川・湯河原）店主の飯田将太さん。飯田商店は、食べログラーメン部門で全国1位（※2023年2月24日時点）の名店で、飯田さんは過去のアレンジラーメンバトルで2連覇を達成しており、今回3度目の優勝者となりました（※2023年2月放送時）。

＜材料＞1人分

食べる際は、途中でレモンを絞ると味変にもなり、おすすめ。

バジル・ゴマ・ブラックペッパーを別に配置することで それぞれの場所で味が変わり、“最後に全部が調和するすごいラーメン”とスタジオでも大好評だった一品です。

詳細はこちら→アレンジバトルチャンピオン大会の優勝レシピ！「サッポロ一番 塩ラーメン」をクリーミーな絶品に

② 鍋つゆアレンジ「本格九州風キムチもつ鍋＆シメリゾット」

“鍋つゆアレンジバトル”で優勝したのは、「ミツカン キムチ鍋つゆ」を甘酒でアレンジした「本格九州風キムチもつ鍋」。キムチ・甘酒の発酵食品同士を合わせた相乗効果で、旨味と深みが増します。

包丁・まな板を使わずに出来上がるのもポイント。ミシュランガイドに掲載された、鍋料理専門店「こうじ夜」（福岡）の野口公児氏が考案しました。

＜材料＞4人分

海鮮の風味を感じられる鍋は、甘みの後から酸味がやってきます。もつも、酢の味わいでさっぱりといただけます。

鍋を楽しんだ後のシメには、リゾットがおすすめです。

詳細はこちら→アレンジバトル優勝レシピ！「本格九州風キムチもつ鍋＆シメリゾット」の作り方

③ パスタソースアレンジ「トスカーナ風 鶏レバーのカルボナーラ」

超一流料理イタリアンシェフによるバトルで優勝したのは、イタリアンの重鎮が故郷・トスカーナの定番食材・鶏レバーを使ってアレンジした「トスカーナ風 鶏レバーのカルボナーラ」。
ケッパーの酸味がアクセントとなり、濃厚なのに重くない味わいの絶品です。

考案したのは、ピエトロ・アンドロゾーニ氏（東京・恵比寿「マンマ ルイーザス テーブル」）。イタリアで20年連続ミシュラン三つ星に選出された名店出身の巨匠です。

＜材料＞ 1人分

レバーを噛むとパスタによく絡み、クリーミーさもありながらケッパーの酢の効果でサッパリといただけます。

詳細はこちら→【優勝レシピ】イタリアでミシュラン三つ星店出身の巨匠が考案した「鶏レバーのカルボナーラ」