醤油ラーメンを「まぜそば・つけ麺」にアレンジ！大戸屋・串カツ田中のメニュー開発者考案レシピ

6社対抗「大人気チェーン対抗アレンジバトル最強決定戦」で決勝戦に勝ち上がった、大戸屋・串カツ田中。各メニュー開発者が「マルちゃん正麵 醤油味」をアレンジしたレシピをご紹介します。

① 大戸屋「大戸屋風 ばくだんまぜそば」

店のメニューで使用している食材“もろみ”でアレンジした「大戸屋風 ばくだんまぜそば」。日本酒・醤油・味噌などの製造工程において原料が発酵してできる“もろみ”は、旨味やコクを出してくれる万能調味料です。ほかにもネバネバ食材を使い、健康志向の大戸屋らしい一品です。

「大戸屋風ばくだんまぜそば」

考案したのは、アジアンメニューなどを商品化して、“大戸屋には欠かせない存在”といわれる商品開発部・高塚隆之氏です。

＜材料＞ 1人分

＜作り方＞

1. はじめに《ネギ肉もろみ》を作ります。フライパンに油をひき、豚ひき肉を入れて炒めます。7割ほど火が通ったら【A】と付属の液体スープを半量加え、炒め合わせます。軽く水分が煮詰まってきたら完成です。

ネギ肉もろみを作る

2. ボウルに【B】と残りの付属の液体スープを入れ、混ぜ合わせます。

3. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら麺を入れて3分茹でます。

4. 3の麵のゆで汁50ccを2に合わせます。（※ゆで汁を加えると、タレが麵に絡みやすくなります）

麺のゆで汁を加える

5. 3の麺はザルにあげて湯切りしたら4に入れてよく絡め、器に盛ります。1の《ネギ肉もろみ》をのせ、【C】をトッピングしたら完成です。

ヘルシーな一品に

ネバネバ食材に、玉ねぎなどのシャキシャキ感や、みょうがの風味が良いアクセントに。優しい味わいで楽しめるヘルシーな一品です。

② 串カツ田中「大阪ざんまいつけ麺」

“大阪伝統の味”を大切にする「串カツ田中」が考案したのは、その名も「大阪ざんまいつけ麺」。大阪名物に使う食材“タコ・イカ・紅しょうが”のほか、店の看板メニュー・かすうどんにも使う“油かす”でアレンジした楽しいメニューです。

「大阪ざんまいつけ麺」

考案したのは、全メニューの商品開発責任者を務める料理長・濵田大地氏です。

＜材料＞ 1人分

＜作り方＞

1. ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、タコ・イカ用のバッター液を作ります。また別のボウルに【B】を入れて混ぜ合わせ、紅しょうが用のバッター液を作ります。（※【A】は生地に味をつけるため、魚介の旨味が含まれるたこ焼き粉を使い、天ぷら自体に味をつけます。【B】は紅しょうがを最大限にいかすため、小麦粉を使用します）

2. タコ・イカゲソ・紅しょうがをそれぞれボウルに入れて小麦粉を振ります。1の各バッター液に絡め、180℃で2分揚げます。（※各食材に振る小麦粉は、衣が剝がれないようにするため。紅しょうがは天かすをイメージしているそう）

タコ・イカ・紅しょうがを天ぷらに

​​​​​​3. 鍋に付属の液体スープを半量入れ、【C】を入れて火にかけ、つけ汁を作ります。（※油かすも、大阪伝統の味です）

大阪伝統の味・油かすをプラス

4. 別の鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら麺を入れます。3分茹でたらザルにあげて湯切りし、ボウルに入れて残りの液体スープをからめ、黄身を加えて和えたら器に盛ります。（※麵に絡めた付属スープを黄身でコーティングし、味を逃がしません）

5. 4に2の天ぷらをトッピングし、青ネギをのせます。3をつけ汁用の器に盛ったら完成です。

油かすの出汁と旨味がたまらない

つけ汁は、油かすの出汁としっかりした旨味が効いて、たまらない味に。天ぷらはそれだけで食べても美味しい完成度の高さです。

TBSで土曜よる8時から放送されている『ジョブチューン』は、このほかにも様々な職業のプロフェッショナルが、職業のヒミツをぶっちゃけています。