冷凍炒飯が串カツに⁉「串カツ田中＆餃子の王将」メニュー開発者による驚きアレンジレシピ

味の素の冷凍食品「ザ★チャーハン」を、「串カツ田中」と「餃子の王将」のメニュー開発者がアレンジ。それぞれの店の特色をいかしたユニークなレシピをご紹介します。

① 串カツ田中「2種類の串カツチャーハン」

冷凍炒飯を「串カツ田中」の看板メニュー・串カツにアレンジした「2種類の串カツチャーハン」。“餃子の餡・鶏もも肉”をアレンジに使用しています。ほかにも大阪名物で使われる土手味噌など、店の看板にもある“大阪伝統の味”を入れ込んだアイデア満載のレシピです。

考案したのは、全メニューの商品開発責任者を務める料理長・濵田大地氏です。

＜材料＞ 各5本分

＜作り方＞

1. 《餃子串》ボウルに【A】を入れ、粘り気が出るまでよく練り混ぜます。さらにニラ・長ネギ・キャベツを加えてよく混ぜ合わせ、約15分冷蔵庫で冷やします。（※甘い土手味噌は肉の旨味を引き出します、ラードは肉汁感を出します）

2. 《から揚げ串》鶏もも肉を細切りにし、【B】を加えてよく揉みこみ、約15分冷蔵庫で冷やします。（※炒飯の味に負けないようニンニクを多めに、濃いめのから揚げ用タレを使っています）

3. 耐熱皿に冷凍炒飯を盛り、500Wのレンジで6分加熱。10等分して、ひと口大のだんご状に丸めます。

4. 《餃子串》1の餃子餡を手のひらに広げ、3の丸めた炒飯を包み込んで丸く成形し、残り4個も同様に作ります。

5. 《から揚げ串》3の丸めた炒飯に2の鶏肉を貼り付けるように包み込んで丸く成形し、残り4個も同様に作ります。（※もも肉は冷蔵庫でしっかり冷やすと粘度が上がり、崩さずに丸められます）

6. 4と5にバッター液をつけてパン粉をまぶし、串を刺します。170℃に熱したラードで餃子串は5分、から揚げ串は7分揚げます。（※炒飯は一度温めているので、火が入りすぎないようにします）

7. キャベツとサニーレタスを盛った器に串カツ2種とカットレモンをのせ、串カツソース・紅しょうがマヨネーズ・ごはんを添えたら完成です。

ニラの味が効いた餃子串や、細切りのもも肉が食べやすいから揚げ串。ソースによく合い、食べたことのない新感覚の味を楽しめます。

② 餃子の王将「キムチあんかけの炒飯おこげ」

「キムチあんかけの炒飯おこげ」は、中華料理チェーン「餃子の王将」ならではの技を駆使した一品です。冷凍炒飯を中国料理のおこげを参考に、アレンジ。あんに、酸味ある“キムチ”を入れてさっぱりしながらもクセになる味わいを堪能できます。

考案したのは、これまで30品以上のオリジナルメニューを考案してきた商品開発担当・田中直樹氏です。

＜材料＞ 1人分

＜作り方＞

1. 鍋に【A】を熱し、しいたけを入れて5分ほど煮ます。（※干ししいたけに下味を入れることで出汁の旨味を感じられます）

2. 耐熱皿に冷凍炒飯を盛り、500Wのレンジで6分加熱。それをラップの上に盛り、包んで円盤状に成形します。（※円盤状にするのは均一に火が通りやすくするため）

3. 熱したフライパンに太白ごま油をひき、2の成形した炒飯を入れます。両面にしっかりと焼き色がついたら別皿に取り置きます。（※本来、おこげは揚げて作りますが、今回は炒飯に油分があるので香ばしく焼きます）

4. 豚肉を低温のサラダ油（適量）で油通しします。（※油通しは中国料理の技法のひとつ。色が変わる程度、油に入れて膜を作り、旨味を閉じ込めます）

5. フライパンに太白ごま油をひき、エビ・イカ・ホタテを炒めたら、食べやすい大きさに切った野菜類を加えます。【B】と4の豚肉、【C】、キムチを入れて煮込み、水溶き片栗粉・酢・ラー油を加えます。（※豚肉・魚介・きのこ、3つの旨味の相乗効果で美味しさがアップします）

6. 熱した鉄皿に3のおこげをのせ、5の餡をかけ、温泉卵を添えたら完成です。

しっかり味のついた冷凍炒飯に、食材一つ一つの美味しさが光るあんがベストマッチ。温泉卵を割って、まろやかな味変も楽しめます。

TBSで土曜よる8時から放送されている『ジョブチューン』は、このほかにも様々な職業のプロフェッショナルが、職業のヒミツをぶっちゃけています。