【優勝レシピ】【優勝レシピ】イタリアでミシュラン三つ星店出身の巨匠が考案した「鶏レバーのカルボナーラ」

超一流料理イタリアンシェフによるパスタソースアレンジバトル第7回大会は、「キユーピーあえるパスタソース カルボナーラ」を使っての対決。見事優勝したレシピをご紹介します。

「トスカーナ風 鶏レバーのカルボナーラ」

優勝メニューは、イタリアンの重鎮が故郷・トスカーナの定番食材“鶏レバー”を使ってアレンジした「トスカーナ風 鶏レバーのカルボナーラ」。ケッパーの酸味がアクセントとなり、濃厚なのに重くない味わいの絶品です。

考案したのは、ピエトロ・アンドロゾーニ氏（東京・恵比寿「マンマ ルイーザス テーブル」)。イタリアで20年連続ミシュラン三つ星に選出された名店出身の巨匠です。

＜材料＞ 1人分

＜作り方＞

1. 沸騰したお湯（2ℓ）に塩（20g）、パスタを入れ、表示時間通りゆでます。

2. フライパンにパルミジャーノチーズを丸く広げ、両面カリッとなるまで焼く。セージ（5枚）はサッと素揚げします。

3. 鶏レバーに塩・黒コショウをして小麦粉をまぶします。オリーブオイルをひいたフライパンで両面焼いたら、セージ（適量）を加えて軽く焼きます。

フライパンから取り出して、3mm幅にスライスします。

4. フライパンにバターとオリーブオイルをひいたら3を炒め、ウイスキーを加えてフランベします。（※ウイスキーを使うことで大人の味に）

ケッパーを加えたらカルボナーラソース・パスタのゆで汁（適量）を加えてソースをのばし、塩コショウで味をととのえます。1のパスタとパルミジャーノチーズ（少々）を加えて混ぜ合わせたら器に盛りましょう。(※ソースが固まらないよう、火を入れすぎないのがポイント)

2のチーズを割ってのせ、素揚げしたセージをトッピングして完成。 

レバーを噛むとパスタによく絡み、クリーミーさもありながらケッパーの酢の効果でサッパリといただけます。

TBSで土曜よる8時から放送されている『ジョブチューン』は、このほかにも様々な職業のプロフェッショナルが、職業のヒミツをぶっちゃけています。