「つるとんたん」と「キッチンオリジン」のメニュー開発担当者が考案した、「S&Bまぜるだけのスパゲッティソース 生風味たらこ」のアレンジレシピ2つをご紹介します。

① 「ピリ辛 たらこチゲのおうどん」

アレンジメニューが豊富なうどんチェーン「つるとんたん」開発総責任者・安冨敬三さんが考案した「ピリ辛 たらこチゲのおうどん」。冷凍さぬきうどんを使い、さまざまな旨味が詰め込まれた一品です。

＜材料＞ 1人分

＜作り方＞

1. ボウルに豚肉・たらこソース（1袋）・ごま油を入れて混ぜ合わせ、10分ほど漬け込みます。

2. 1を鍋に入れ、にんにく・しょうが・玉ねぎを加えて香りが出るまでしっかり炒めたら、【A】を加えます。次に、白菜・しいたけ・えのきを入れてしっかり煮込みます。
（※たらこソースは火を入れると旨味が増します。また【A】のダシダは韓国の牛肉スープの旨味のもと。たらこソースの海産物の旨味と、ダシダの動物性の旨味をかけ合わせます）

3. スライスチーズ（1枚）の上にたらこソース（1袋）・山芋とろろ・エゴマ・長ネギをのせます。上からスライスチーズ（1枚）をのせて、サンドします。（※スープの“焼いたたらこソース”の旨味に、“チーズで挟んだ生のたらこソース”は、溶けていく際に味の変化を楽しめます）

4. 冷凍うどんは個包装のまま600Wのレンジで約3分20秒加熱し、熱した石鍋に入れます。さらに2のスープを加えて3のトッピングをのせ、卵・ニラ・白ごま・付属の切りのりを振りかけたら完成です。

チーズとたらこのトッピングをうどんに絡めると、インパクトある絶妙な味に。味が何層にも重なって、旨味とコクを強く感じられる仕上がりです。

② 「タラとたらこのクリーミー親子丼」

タラの切り身を使った「タラとたらこのクリーミー親子丼」。弁当と惣菜の専門店「キッチンオリジン」の商品開発部・新谷利隆さんが、お店のルーツである中華メニューで作り上げたアレンジです。

＜材料＞ 1人分

＜作り方＞

1. 一口大に切ったタラの切り身に酒・おろししょうがをあわせて混ぜ、10分ほど漬けます。それから片栗粉をまぶします。（※片栗粉をまぶすテクニックは、オリジンの人気中華メニュー・青椒肉絲などでも使用。片栗粉で表面に細かな凹凸を作り、餡をしっかり絡ませます）

2. フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて熱し、1のタラの皮目を下にして焼きます。両面に焼き色がついたら別皿に取り置きます。（※油多めで揚げ焼きにして、表面をサクッとさせます。皮目から火を入れ、身をふっくらと焼き上げます）

3. タラを取り出したフライパンにサラダ油（大さじ1）・たけのこ・にんじんを入れて炒め、さらにチンゲン菜を加えて強火で炒めます。

4. 3に水・鶏ガラスープの素を加えて3分ほど煮込み、たらこソース・牛乳を加え、かき混ぜながら2分ほど煮込みます。水溶き片栗粉を少量ずつ加え、とろみがついたら鶏油（チーユ）を加えて混ぜ合わせます。（※鶏油はコクを出しつつ、軽い味わいに）

4. 器にご飯を盛り、2のタラをのせ、上から4のクリーム煮をかけます。付属の切りのりを振りかけたら完成です。

タラにまぶした片栗粉はカリカリした食感で美味。たらことタラの合わせは珍しく、柔らかな優しい味を楽しめます。

TBSで土曜よる8時から放送されている『ジョブチューン』は、このほかにも様々な職業のプロフェッショナルが、職業のヒミツをぶっちゃけています。