鯛が丸ごと1匹手に入った時は、残ったアラを使って「潮汁（うしお汁）」にしてみてはいかがでしょうか？

「和の達人」黒田廣昭さん

教えてくれるのは、黒田廣昭さん。黒田さんは2022年11月に料理人としての長年の功労がたたえられ、黄綬褒章を受章された和の達人です。

うま味たっぷり！「うしお汁」レシピ

鯛の潮汁

材料(4人分)

作り方

1. タイのあらに塩を振り、１時間～２時間ほど寝かせる。

鯛のアラに塩を振り寝かせる

2. 1を流水で洗う
3. 鍋に昆布だしと2を入れ火にかける。
4. アクをとりながら10分ほど火にかけ、澄んだ色になってきたら、しょうゆ・酒を加え味を整える。
5. 4をお椀に盛り、しょうがや三つ葉を添えたら出来上がり。

昆布と水でゆっくりコトコト煮ると、自然にしみ込んだ塩がスープに染み出てきて味をつけずに美味しくいただけます。ぜひTRYしてみてください！