濃厚さがくせになりそうな絶品「クラムチャウダーパスタ」は、寒くなる季節にピッタリの一品。教えてくれるのは、「リストランテ アルポルト」オーナーシェフ・片岡護さんです。

「リストランテ アルポルト」オーナーシェフ片岡護さん

「クラムチャウダーパスタ」レシピ

バターの中に小麦粉を練り込むこと（ブールマニエ）で、小麦粉がダマになるのを防ぎます。

クラムチャウダーパスタ

材料(４人分)

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを引き、香りが出るまでにんにくを弱火で炒めます。

にんにくを弱火で炒める

2. 1にバター(5g)と野菜★を入れたら、塩・こしょうをして、再び弱火で3分ほど炒めます。

焦がさないように弱火で炒める

3. 少量の水を加え、さらに1分ほど炒めたらあさり・白ワインを加えて、フタをしたらあさりが開くまで（目安：およそ2分）蒸し焼きにします。
4. あさりが開いたら生クリーム・牛乳・パセリ・トマトを加えて、弱火で5分ほど煮ます。

とろみをつける

5. ブールマニエを加えてとろみをつけたら【クラムチャウダー】の完成。
6. 5にゆでたパスタを加えてさっと和えたら、再びパセリを加え皿に盛り付けたら、あさつき・パセリをのせて【クラムチャウダーパスタ】の完成。

パスタを入れる

火の通り具合によりスープが少なくなった場合は、味見をしながら「水・牛乳・生クリーム・塩・こしょう」を加え調整してください。

【イタリアンの巨匠 片岡シェフが唸った】これからの時期に食べたい【超濃厚クラムチャウダー】パスタ