超一流料理人が、テーブルマークの「冷凍さぬきうどん」をアレンジしたバトルで、見事優勝したレシピを紹介します。

「肉ときのこの変わり釜玉」の作り方

昆布茶をアレンジに使い、メレンゲをかぶせた「肉ときのこの変わり釜玉」。ふんだんに入れたキノコの旨味や香りを感じられる、絶品の味です。

レシピは、「切麦や甚六」（東京・新宿御苑）の店主・​​​​​​坂本和平氏が考案。2022年の“ミシュランビブグルマン”に掲載された名店です。

材料（1人分）

作り方

1. えのき・まいたけ・しめじを細かく切ります。鍋にキノコと水を入れて火にかけ、弱火で15分ほど煮込みます。（※煮込む際は味付けをせず、キノコの旨味を引き出します。）

2. 耐熱容器にめんつゆ・梅酒・はちみつを入れて混ぜ、500Wのレンジで40秒加熱します。（※梅酒はキノコの臭みを消し、さっぱりとした出汁に仕上げます。）

3. ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く泡立てます。昆布茶を加えてさらに泡立て、メレンゲにします。（※昆布茶のグルタミン酸、キノコのグアニル酸、めんつゆのイノシン酸で、三大旨味要素の詰まった美味しいうどんになります。）

4. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、凍ったままの麺を入れて1分茹でたらザルにあげ、湯切りをしてボウルに移します。1のキノコ（大さじ3）と2を入れ、よく絡めます。

5. 4を器に盛り、温めて汁気を切ったレトルト牛丼の具をのせます。

6. 5の上に3のメレンゲをのせ、中央に卵黄・青のりを盛りつけたら完成です。（※1のキノコが余った場合はサラダやみそ汁にご活用ください。）

うどんは、牛丼の具やメレンゲが加わり、すき焼きのような奥深い味わいに。ふわふわのメレンゲが麵にしっかり絡みつき、その美味しさをアップさせています。

TBSで土曜よる8時から放送されている『ジョブチューン』は、このほかにも様々な職業のプロフェッショナルが、職業のヒミツをぶっちゃけています。