① 大看板メニュー「串カツ豚」

「串カツ田中」における大看板メニューで、月間約40万本もの売上げがあるという「串カツ豚」。

脂身が甘く、臭みの少ないメキシコ産の豚ロースを使用した一品です。

串刺しにも一手間かかっており、ミルフィーユのようにお肉を重ねて刺すことで、食べ応えやジューシー感が増す仕上がりにしています。

また、“脂とお肉の味を楽しめるように”という思いと、“脂で串が抜けにくくなるように”という狙いから、串打ちを構成するにあたって一番上は全て脂にしているそうです。

さらにロース肉は柔らかさを出すために、5～7日ほどメキシコの工場で熟成を行っているとのこと。

実際に食べた超一流料理人は「今日一番美味しかった。こだわりが串一本の中に、上手く表現されている。この豚は串カツ田中でないと食べられない豚だと思う」と絶賛しました。

中には、コメントを話しながら思わず涙を流す超一流料理人たちも。串カツ田中の工夫が詰まったクオリティの高い串です。

② 大阪伝統料理「ちりとり鍋」

「ちりとり鍋（小）」は、創業者である会長と取締役のレシピをもとに生まれたメニュー（※2022年夏季は7/10～7/16に期間限定販売。普段は冬季のみ販売とのこと）。鍋の形がちりとりに似ていることからその名が付いたという、大阪伝統料理です。

具材には、キャベツやもやしなどのたっぷりの野菜のほか、豚バラ肉や国産のホルモンなどが入っています。

味付けには、醤油ベースで作られた“串カツ田中オリジナルの甘辛ダレ”を使用。出汁・粒の粗さの違う唐辛子・ごまによってさらに旨味が加わり、深みのある辛さが楽しめる鍋です。

その美味しさを堪能した超一流料理人からは、「全体的な味付けのバランスが上手。“もっと食べたい”という、うまいバランスに設計されていて大変美味しくいただけた」などといった高評価のコメントが上がりました。

③ こだわり抜いた串「豚しそ」

串カツ田中の「豚しそ」は、一口目から最後まで大葉の風味を感じることができる商品。

豚バラはあえて赤身の多いものを使用しており、ミルフィーユ状にして串を刺すことで、ふっくらとした食感とジューシーな仕上がりになっています。

お肉の柔らかさと大葉の香りを出すため、豚の厚さやしその量などもこだわり抜いており、内部のしその巻き方に関しては企業秘密とのこと。

この串について、超一流料理人は「すごく美味しかった。豚バラ肉からの旨味と、衣、パン粉。少し塩分も感じられて、豚の旨味とバランスが取れていて。ほのかにしその香りがして、爽やかな感じもある。2～3本食べたい串」と、その美味しさに高い評価を寄せました。

TBSで土曜よる8時から放送されている『ジョブチューン』は、このほかにも様々な職業のプロフェッショナルが、職業のヒミツをぶっちゃけています。