「難しそう…」と敬遠しがちな魚の煮物ですが、約20分で簡単に美味しくできる「イワシの梅煮」はいかがでしょうか。
「日本橋 ゆかり」の野永喜三夫さん教えてくれるのは、食の伝道師と呼ばれる達人・老舗割烹店「日本橋 ゆかり」の野永喜三夫さんです。
簡単でウマい！「イワシの梅煮」レシピ
臭みを抑えられるポイントは、イワシの内臓を取りしっかり洗い流すことです。
「イワシの梅煮」材料(3人分)
イワシ 3尾
☆梅（塩分濃度→8％） 2個
☆しょうが（薄くスライス） 15g
☆砂糖 小さじ2
☆しょうゆ 大さじ1
☆みりん 大さじ1
☆水 100cc
☆日本酒（料理酒はNG） 100cc
木の芽 お好み
作り方
① フライパンに☆の材料を入れます。
② 梅干を粗めにほぐします。（※まだ火はつけない）
梅干はフライパンの中でほぐすと洗い物も出ず楽ちん③ イワシのウロコを取り、頭を切り落とします。
④ 内臓を取り出し、水をはったボウルの中でしっかり血合いを洗い流したら、②に入れます。
水の中で血合いをしっかり流すのがポイント⑤ キッチンペーパー（布状）の真ん中に穴をあけ、四隅を折りたたみ、④の上に被せます。（※このタイミングで火をつけます）
キッチンペーパーの四隅を折り畳む⑥ 弱火で約15～20分煮込みます。（※煮込み始めたらイワシには触れず、時々煮汁をキッチンペーパーの上からかけ流す。約10分経ったら、キッチンペーパーを取り出します。この際キッチンぺーパーをしっかり絞ります）
約10分経ったらキッチンペーパーを絞って出す⑦ フライパンの底が見えてきたらイワシを取り出し、お好みで木の芽をのせ完成。
約15分後たち、煮汁が少なくなるまでキレイに仕上げるためのコツは、煮込み中イワシに触れないこと。身が崩れるのを防ぎます。ぜひTRYしてみてください。
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