玉ねぎは使わない?!牛肉とごぼうの食感が楽しめる絶品「牛丼」の作り方

人気の丼といえば「牛丼」ですが、隠し味に味噌を入れることで一気にコクのある味わいになるそう。教えてくれるのは、「日本橋ゆかり」三代目店主・野永喜三夫さんです。

「日本橋ゆかり」野永喜三夫さん

絶品「牛丼」の作り方

今回は、煮崩れしやすく甘くなりやすいたまねぎの代わりにごぼうを使用。牛肉とごぼうのマッチングを楽しめる絶品メニューです。

牛肉とごぼうのマッチングが絶妙な「牛丼」

材料(2人前)

作り方

1. 合わせ調味料をフライパンで混ぜます。（※この時まだ火はつけない）
2. よく洗ったごぼうを縦に半分に切ったあと、斜め薄切り(厚さ1mm・長さ3cmくらい）にカットします。

斜め薄切り(厚さ1mm・長さ3cmくらい）にカット

ごぼうは水にさらさず、そのまま合わせ調味料に入れます。

3. 牛肉を広げて3cmほどに切り、合わせ調味料に入れます。(※具材の大きさを揃えます）

大きさを揃えてカットする

4. 旨みを煮汁に引き出すため、火をつける前に全体を混ぜ合わせます。

火をつける前に混ぜ合わせる

5. 中火でおよそ5分煮込み、煮汁に食材の旨みを引き出します。その後さらに弱火で5分煮詰め、旨みを凝縮させます。

画像程度まで煮たら、火を止めてください。

汁がこの程度になるまで煮る

6. ごはんをよそった丼に5をかけ、煮汁を回しかけます。温泉卵をのせ、お好みで紅しょうがや三つ葉を添えたら完成。

牛肉とごぼうの食感がたまらない牛丼の完成

具材の大きさを揃えることで、それぞれの食感と味をより楽しめます。もう少し煮詰めればしぐれ煮にも。ぜひ、TRYしてみてください！