酒の肴にもぴったりな「イカリング」は、大人も子供にも大人気メニュー。「とり雄」 関斉寛さんに衣はカリッ、イカはねっとりの絶品イカリングの作り方を教えてもらいました。

今回の達人は、「とり雄」の関さん

イカワタソースが相性抜群「イカリング」の作り方

イカワタを使用したソースがイカリングと相性抜群！ソースにはごま油を加えるのもおすすめとのことです。

イカリング

材料（１人前）

作り方

1. スルメイカのワタをはずし、墨袋を破らないよう取り除いたらワタとげそを切り分けます。

スルメイカのワタを外すなどの下処理を行う

2. ワタを水洗いしたら塩をまんべんなくふり、冷蔵庫で10分ほど冷やします。（※ワタの余計な水分を抜くことで旨みをより引き立たせます）
3. ワタの表面に水滴が浮いてきたら、一度キッチンペーパで拭き取り、中身を皿に取り出します。
さらに、マヨネーズを加えゴムベラなどで和えたらイカワタソースの完成。

ワタとマヨネーズを和える

4. エンペラと皮を剥がします。（※この時、ふきんなどを使うと剥がしやすくなります）

エンペラと皮をはがす

5. 4の内側の汚れをしっかり水で洗い流したら水気をふき取り、３0分ほど冷凍庫に入れ凍らせます。
（※凍らせることでアニサキスを死滅させ、さらにイカの細胞が崩れることで身が柔らかくなり、甘みも増します）
6. 凍ったイカを1ｃｍ幅に輪切りにし、塩をまんべんなくふって寝かしておきます。（※塩をふることでタンパク質が溶け、しっとりとした食感になります）

30分程冷凍した後カット

7. 輪切りにしたイカに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせたらパン粉をつけます。
8. フライパンにサラダ油を１ｃｍ程度まで入れ、さらにラードを加え、160度になるまで中火にかけます。
9. 油を菜箸でかき混ぜ温度を均等にしたら、7のイカを揚げます。（※イカを入れると油の温度が下がるので、一度強火にします）
10. 油の跳ねる音が細かくなってきたら、一度弱火にして9のイカをひっくり返し、再び強火に戻します。

イカを揚げる

11. 10の作業を繰り返しながら、きつね色になるまで揚げます。
12. イカリングを取り出して余分な油を切ったら、塩をまんべんなくふって完成。お好みでソースをつけて食べるのがおすすめです。

お好みでソースをつけて食べる

イカのねっとり感を生かすため、細かいパン粉を使用するのがポイントです。細かいパン粉がない場合は、パン粉をビニール袋に入れて叩いて細かくしてもOKです。ぜひTRYしてみてください！

噂の！東京マガジン「令和の常識 やって！TRY」【BS-TBS公式】