一皿で栄養たっぷり！中国・広東料理「水綾閣」の総料理長・横尾博志さんに、チャーシュー・エビ・野菜をたっぷり使った焼きビーフンの作り方を教えてもらいました。

「水綾閣」総料理長・横尾博志さん

具だくさんの広東式・五目焼きビーフンレシピ

ダマにならないポイントは、「茹でる時にごま油を入れる」「水でぬめりをしっかり取る」「ビーフンを混ぜ合わせる前に、水分を抜くために炒める」の３つ。ちょっとした手間で断然美味しさが変わります。

焼きビーフン

材料（2人分）

作り方

1. 熱した油(140℃)にむきエビを20秒ほどくぐらせたら取り出し、油を切っておきます。

エビをくぐらせる

2. 軽くといた卵を、半熟の状態に焼きます。
3. ごま油を加えた熱湯でビーフンを2分間茹でます。
4. 3をザルに取り流水でしっかりとぬめりを取ったら水気を切り、ハサミで食べやすい大きさにカットします。

しっかり水けをきる

5. 熱したフライパンにごま油を引き、4を強火で1分ほど焼いたら、皿に取り出しておきます。
6. フライパンに［A］の（チャーシュー、しいたけ、玉ねぎ、にんじん、赤ピーマン、もやし、キャベツ）と塩・こしょうを入れ、強火で1分ほど炒めます。野菜がしんなりし始めたら火を止め、［B］の調味料を加えます。

野菜がしんなりするまで炒める

7. 6を再び強火にかけて沸騰したら、5のビーフンを入れます。
8. 素早くかき混ぜながらビーフンに調味料を吸わせていきます。

水分がなくなるまで素早く炒める

9. 水分が無くなったら［A］のニラ、ガリとごま油（大さじ1）を加えてさっと炒め、1のエビ・2の卵を加えて皿に盛り付けます。煎りゴマを振ったら完成。

焼きビーフン

スープをたっぷり吸っているのにコシのある、極上の一品です。ぜひTRYしてみてください！